用料

猪肝 500克豆芽 1把大葱 1根香葱 3根老姜 1块大蒜 1颗蒜苗 1把干辣椒 适量花椒 适量白胡椒粉 适量红薯淀粉 适量鸡蛋清 1个酱油或蚝油 1勺豆瓣酱 1勺食用油 适量盐 适量

做法步骤

1、1、首先准备好所有需要用到的食材。

(资料图)

2、2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

3、3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

4、4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！

5、5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

6、6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

8、8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

9、9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

10、10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

11、11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

12、12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！

13、13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

14、14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！

16、16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！

17、17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！我觉得比爆炒的还好吃！

18、18、米饭已就位，猪肝和里面的豆芽都非常入味，下饭巴适得很！

小贴士

1、猪肝切好以后一定要把血水冲洗干净，如果时间充足的话，可以浸泡一下血水，这样就可以去掉一些腥味。 2、刀口辣椒就是水煮系列的灵魂，它会比直接撒入干辣椒或者花椒要香许多哟！ 3、猪肝下锅后切记不要立马去推动它，否则容易脱浆，而且会成一锅糊糊的哦。 4、猪肝不要煮老了， 一变色后就立马关火捞出来。 5、将准备好的蒜苗+葱姜蒜末+刀口辣椒放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声的声音，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。